한국인을 위한 국민건강식단

1. 국민건강식단의 개발 필요성

○ 영양정책은 기본적으로 식품섭취를 근거로 해서 궁극적으로 국민의 건강에 영향을 미치는 것이어야 함

※ 영양정책 : 안전하고 건강한 식품을 제공하여 전국민의 건강을 보호하려는 정부주도의 종합적 활동 - 세계보건기구(WHO) 정의

○ 식품섭취는 개인단위로 발생하는 행위이지만 개인의 식생활은 각자 처해진 환경과 사회규범에 의해 형성되는 것이므로 개인의 식생활을 변화시키기 위해서는 개인뿐 아니라 주변환경의 변화를 동시에 꾀하는 전략이 수반되어야 함

- 한국인의 상차림은 가족의 식사량이나 수를 고려하지 않고 넉넉하게 음식물을 준비한 후 버리는 ‘푸짐한 상차림의 습관’과 ‘영양보다는 반찬 가지수를 중시하는 풍토’가 쉽게 개선되지 않음으로서 음식물 쓰레기로 인한 환경문제 및 에너지의 과잉섭취로 인한 비만과 각종 성인병 등 국민 건강 문제가 심각한 실정임

○ 음식물쓰레기로 인한 연간 경제적 가치는 14조 7,476억원에 이르며 이 중 각 가정에서 배출되는 음식물쓰레기는 전체의 약 55% 이상을 차지하고 있음

- 각 가정에서 음식물 쓰레기 발생 자체를 줄이기 위한 노력이 중요하며 이것이 각 가정단위의 상차림에서부터 계획적인 식단관리를 통해 실천되어야 할 필요성이 절실히 요구되나

- 현재까지 각 가정에서의 식단관리를 위한 국가적인 지침은 없는 형편임

○ 우리나라 45세 이상 성인들이 만성질환으로 인한 활동제한은 1인당 연간 8.7일로 증가하는 추세이며 특히 중풍, 심장병 등의 순환기계질환에 의한 활동제한일이 증가하고 있고, 활동제한으로 인한 생산성 손실액은 GDP의 약 1.7%에 달하는 것으로 보고되고 있어서 만성퇴행성질환으로 인한 국민 의료비가 급증하고 있음

- 만성퇴행성 질환의 예방 및 치료에 중요한 영양관리를 위해서는 각 가정과 개인에 적합한 표준화된 식단을 제시하여 균형 잡힌 식생활을 권장하고 이것을 토대로 건강증진을 위한 식생활개선을 유도할 필요가 있음

○ 매일의 일상적인 식사가 건강관리 및 증진에 기여하는 부분은 매우 크므로 일상식사에 대한 표준화된 지침 마련이 매우 시급

2. 국민건강식단의 주요내용

○ 국민건강식단의 개념

- 만성퇴행성 질환의 예방 및 치료에 중요한 영양관리를 위해 한국인 가정에 적합한 표준화된 식단을 제시하여 균형 잡힌 식생활을 권장하고 이것을 토대로 식생활 개선을 유도하기 위한 식단

○ 국민건강식단의 기준

- 주요 영양소의 권장량을 고려해 작성한 한국인에 적합한 4 계절 건강식단의 기본 내용을 제시

- 각 가정에서 가족에 맞도록 나의 식단을 작성할 수 있는 조합형식단을 개발함으로서 400여종의 음식을 활용하여 누구나 손쉽게 식단을 계획할 수 있게 함

○ 국민건강식단의 특징

- 각 가정에서는 4계절 건강식단을 활용하여 계획적인 식단작성을 할 수 있으며 개개인과 각 가정에 적합한 음식종류와 식사량을 고려하여 영양적으로 균형된 식생활을 할 수 있도록 도와줌

- 알맞은 양을 조리하고 섭취함으로써 음식의 과소비로 인한 각종 질병을 예방하며 음식물 쓰레기의 발생량을 최소화하여 위생적인 식사관리를 통한 식생활 개선을 유도하여 국민들이 건강하면서도 위생적인 음식문화를 형성하도록 함

<그림 1> 국민 건강식단의 내용

국민건강식단

계획적인 식단관리

및

손쉬운 식단관리 방법 제시

적정한 분량의 조리

균형된 영양소 섭취

질병 예방과 건강증진

계획적인 식생활

건강한 식생활

음식문화 개선과 건강증진

<국민건강식단의 4가지 특징>

① 계획적인 식단(알맞게)

○ 계획적인 식단작성을 통해 준비된 식탁을 차림으로써 불필요한 노력 감소

○ 가족의 식사를 위해 필요한 분량을 미리 예측함으로써 개인과 가정에 필요한 주식과 반찬을 필요한 만큼만 준비

○ 계량기를 사용하여 남김없이 먹을 수 있는 계획된 분량만 준비

② 다양한 식단(골고루)

○ 계절식품을 이용한 식단작성을 통한 영양적으로 균형된 식사

○ 밥을 주식으로 하며 필요량 만큼의 반찬을 다양하게 준비하여 밥과 반찬이 균형을 이룬 식사

○ 부식의 중복을 피하고 가족 구성원의 기호를 고려한 식사

③ 위생적인 식단(깨끗하게)

○ 가공식품 사용 최소화 및 천연 식품재료 사용

○ 계획적인 식단작성, 구매, 조리를 통한 음식물 쓰레기 발생 최소화

○ 정확한 계량과 조리로 음식의 재사용 감소

○ 계획적인 조리를 통한 냉장고 및 냉동고의 음식물 보관과 저장 최소화

④ 건강한 식단(건강하게)

○ 계획된 분량의 밥과 다양한 반찬 섭취로 과잉의 에너지 섭취 및 비만 예방.

○ 열량, 탄수화물, 단백질 및 지방의 균형된 섭취

○ 콜레스테롤이 적은 음식의 섭취를 통한 각종 성인병 예방.

○ 충분한 채소 반찬의 섭취를 통한 비타민과 무기질 등 필수영양소 섭취를 통한 건강증진

<그림 2> 국민 건강식단의 특징

계획적인 식단

(알맞게)

다양한 식단

(골고루)

국민건강식단

(건강하게)

위생적인 식단

(깨끗하게)

만성질병 예방 및

국민건강증진

※ 국민건강식단의 표준가구

○ 기본생계비를 위한 식품비 산정에 사용된 가구모형에 따라 4인 가구기준

○ 표준가구는 가장 39세, 주부 36세, 장남 10세, 장녀 8세를 기준으로 4계절 건강식단을 작성

3. 국민건강식단 웹 싸이트(web site)

가. 웹 싸이트의 개요

○ 봄, 여름, 가을, 겨울의 대표식단을 기준으로 하여 개개인이 본인의 기호와 영양필요량에 적합한 식단을 스스로 선택하여 조합형 식단을 만들고 이것을 프린트하여서 사용할 수 있음

○ 국민건강식단 웹 싸이트(web site)는 보건복지부의 홈페이지에 링크되며 각 시․도(시․군․구)의 보건소와도 링크가 가능하여 전국적인 확산과 보급이 용이하며 이것을 이용하여 국민들의 식생활 개선과 건강증진을 위한 대국민 홍보 및 교육 자료로 활용이 가능

나. 웹 싸이트의 특징

○ 봄, 여름, 가을, 겨울의 4계절 대표식단이 제시되어 영양과 식단관리에 대한 지식이 전혀 없는 일반인이 이것을 참고로 해서 스스로 식단을 짤 수 있도록 함

○ 각 가정이나 개개인의 식습관에 맞추어서 1일에서 1주일 단위로 원하는 기간만큼 식단을 짤 수 있도록 융통성있는 식단관리가 가능함

○ 주식, 국/찌개, 반찬1, 반찬2, 반찬3 및 간식 등으로 음식군을 분류하여 여기서 음식을 선택하여 식단을 작성하도록 조합형식단 형식으로 개발되어 전문지식이 없는 사람도 균형된 영양을 갖춘 식단을 손쉽게 만들 수 있음

○ 음식의 변화가 용이하고, 각 음식의 영양소 12가지를 확인해서 본인의 건강에 적합한 음식을 선택할 수 있으므로 각 영양소의 섭취 조절이 가능하다. 즉, 예를 들어 열량을 조절해야 하는 사람의 경우 열량이 높은 음식부터 낮은 음식까지를 볼수 있으므로 이 중에서 열량이 낮은 음식을 선택하여 식단을 작성할 수 있음

○ 1인 분량에 대한 개념이 없는 일반인을 위하여 계량단위 자동환산표를 개발하였고 이것을 활용하여 손쉽게 음식의 표준량을 조리하고 섭취할 수 있도록 함

○ 본인이 만든 식단을 평가해 볼 수 있는 식단의 평가표를 개발하여 식단을 수정하고 만드는데 참고가 되도록 함

○ 본인이 만든 식단을 각 가정에서 프린트하여 활용할 수 있음

※ 웹싸이트 주소

○ http://goodmenu.mohw.go.kr/

○ http://www.mohw.go.kr/food/